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害怕!高温都杀不死!吃1毫克就是致癌剂量!究竟是?

  • 日期:2019-10-13 11:21:09
  • 来源:互联网
  • 编辑:小美
  • 阅读人数:342

害怕!高温都杀不死!吃1毫克就是致癌剂量!究竟是?(图1)

如果食物发霉你会扔掉吗?

还是会把发霉的那部分切除继续食用呢?

你可能还不知道发霉的食物存在致癌物

它就是

黄曲霉毒素!

害怕!高温都杀不死!吃1毫克就是致癌剂量!究竟是?(图2)

尤其是当前这种潮湿闷热的季节

最容易滋生黄曲霉素

什么是黄曲霉毒素?

黄曲霉毒素,被世界卫生组织划定为1类致癌物,也是一种毒性极强的剧毒物质,黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的性极强。

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1毫克就是致癌剂量!

害怕!高温都杀不死!吃1毫克就是致癌剂量!究竟是?(图4)

1993年,黄曲霉毒素就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质,1毫克就是致癌剂量。

中国医学科学院肝胆外科主任医师赵建军在2014年8月25日健康时报癌症版表示,黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

下面科科举例的这些食物、家庭用具

就藏着黄曲霉毒素!

发霉的花生、玉米

发霉的食物,特别是淀粉含量高的食物,如花生、玉米等,淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉毒素。

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没洗干净的筷子和砧板

我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时,筷子缝里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉毒素就藏在里面了。所以,吃完饭一定要洗干净筷子!

害怕!高温都杀不死!吃1毫克就是致癌剂量!究竟是?(图6)

同样道理,木质砧板如果没有及时清洗干净,上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。

发苦的坚果

吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒,一定要马上吐出来。中国营养学会会员张薇在2014年7月21日健康时报饮食版表示,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。

劣质芝麻酱、自榨油

有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱。变质的花生中含有黄曲霉毒素,而用这种原料加工后的产品,可想而知!

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用发霉花生、玉米等榨得的油中,也可能带入黄曲霉毒素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。

变质的大米

别以为做熟了就能放松警惕,变质的大米也容易产生黄曲霉毒素!国家二级营养师、高级食品检验员孟立娜曾做过“剩饭菜到底能存放多长时间”的实验发现,凉拌菜在冰箱存放12个小时后,就有一些菌落出现,而在48小时后,存放的凉拌菜、炒菜都会出现大片菌落,并伴有异味,加热也解决不了。

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如何远离这个超强致癌物?

很多人说了,在热锅里好好地蒸煮食物不就可以了?还真不是这样的。一般烹调加工温度不能将黄曲霉毒素,因为黄曲霉毒素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候,才能灭活,一般的烹饪方法都不能消毒。消毒碗柜也不行,黄曲霉素对紫外线有抵抗力。以下这些办法才可靠:

丢掉发霉的东西

如果发现有一颗花生坏了,那一碗花生米,或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。因为黄曲霉毒素以孢子形式传播,食物容易牵连霉变,家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。

洗筷子先泡一泡

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平时洗筷子的时候要记得先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便容易清洗掉。

做菜之前撒点盐

中国医学科学院肝胆外科主任医师赵建军表示,在花生油等食用油倒入锅里加热后,放入少量食盐,搅拌10~20秒,这样基本上能消除大部分的食用油里的黄曲霉毒素。因为食盐对黄曲霉毒素有中和和降解的作用。

害怕!高温都杀不死!吃1毫克就是致癌剂量!究竟是?(图10)

多吃点绿叶蔬菜

害怕!高温都杀不死!吃1毫克就是致癌剂量!究竟是?(图11)

平时吃饭的时候适当多吃点绿叶蔬菜,可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉毒素失效一部分,赵建军介绍,因为叶绿素能够阻止黄曲霉毒素吸收,由此预防肝癌。

本文相关词条概念解析:

黄曲霉

黄曲霉,半知菌类,一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快,结构疏松,表面灰绿色,背面无色或略呈褐色。菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。营养菌丝具有分隔;气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗,顶端产生烧瓶形或近球形顶囊,表面产生许多小梗(一般为双层),小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢子合成孢子头,可用于产生淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等,也是酿造工业中的常见菌种。

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