每日姿势新看点

有时候无味就是至味,配米饭和下酒都是好菜,切了条蘸酱油

  • 日期:2020-09-26 07:48:01
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:85

有时候无味就是至味,配米饭和下酒都是好菜,切了条蘸酱油(图1)

最近买了一整套唐鲁孙的书来看,因为小巧,只有包掌大,放在包里特别轻巧,而且每一篇文章短小精悍,谈吃,谈古董,谈梨园掌故,无不令人兴致盎然,让我知道了很多以前不知道的事,挺长知识的。谈到贴秋膘,唐鲁孙说:谈到每日三餐,北方的饭食,要比南方简单朴实多了…平日饮食吃得太素,油水不足,所以在伏天就有‘头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋’的说法。等秋风送爽,秋天到来之际,胃口大开,于是又想出一个名堂叫‘贴秋膘’—吃点有滋味、有油水的东西来滋润补养一番。

有时候无味就是至味,配米饭和下酒都是好菜,切了条蘸酱油(图2)

当然这是几十年前写的文章,现在南方北方的朋友不一定认同,但是头伏饺子二伏面的讲法,历来就有,也多少道出一点事实。

有时候无味就是至味,配米饭和下酒都是好菜,切了条蘸酱油(图3)

秋天的时候,人们的确胃口大开,高油高脂的月饼,膏腴琥珀脂的大闸蟹,绵密甘甜的栗子,肥美的牛羊肉都成了餐桌上的美食,而一夏天没吃的猪肚,也整个买了来,有耐心辛苦打理,反复清洗干净,摘去油脂,不用过多的调料增香,花一下午的时间慢慢焐熟。一餐只吃半个,切了条蘸酱油,夹一块轻轻嚼,会有一口肥腻的油脂香味,还有微微的韧性和嚼劲,有时候无味就是至味,配米饭和下酒都是好菜。

有时候无味就是至味,配米饭和下酒都是好菜,切了条蘸酱油(图4)

白切猪肚片

主料:猪肚一副1000克

辅料:大葱一根,花椒一把,面粉一小碗,盐一大勺,酱油一碟,椒盐一碟

有时候无味就是至味,配米饭和下酒都是好菜,切了条蘸酱油(图5)

做法:步骤1、去菜场买了一个大的猪肚,60元一个,相比于猪肉,真的不贵,但是很多人其实就是不会处理,今天就来教大家一下。

有时候无味就是至味,配米饭和下酒都是好菜,切了条蘸酱油(图6)

步骤2、看得见的黄色的部分我都会剪掉,把肚翻个面也会冲洗一下。

有时候无味就是至味,配米饭和下酒都是好菜,切了条蘸酱油(图7)

步骤3、加2小勺盐和半碗面粉一起揉搓,把表面的粘液都冲洗干净。

有时候无味就是至味,配米饭和下酒都是好菜,切了条蘸酱油(图8)

步骤4、再翻个面,加2小勺盐和半碗面粉,再一起揉搓,把里面的粘液也都冲洗干净,那个十二指肠也是正反面都挤一遍,揉搓一下,洗掉异味。

有时候无味就是至味,配米饭和下酒都是好菜,切了条蘸酱油(图9)

步骤5、把处理干净的猪肚放进炖锅里,加多一点的冷水,一次性加足。

有时候无味就是至味,配米饭和下酒都是好菜,切了条蘸酱油(图10)

步骤6、调料很简单,一把花椒,几段大葱去味

有时候无味就是至味,配米饭和下酒都是好菜,切了条蘸酱油(图11)

步骤7、放在锅里开火把水烧开后,改最小火炖3个小时,直到拿一根筷子能把最厚的部分轻易刺透就可以了。

有时候无味就是至味,配米饭和下酒都是好菜,切了条蘸酱油(图12)

步骤8、关火后待稍凉,不要急于取出,太烫了不好切。

有时候无味就是至味,配米饭和下酒都是好菜,切了条蘸酱油(图13)

步骤9、等微温之后,取出猪肚,对半剖开,这么大的猪肚,一次吃半个就够了。

有时候无味就是至味,配米饭和下酒都是好菜,切了条蘸酱油(图14)

步骤10、把里面的一些油脂都切掉不要。其余的猪肚和十二指肠切片就可以了。

有时候无味就是至味,配米饭和下酒都是好菜,切了条蘸酱油(图15)

步骤11、另一半放在大的冰盒里冷藏起来,加足够的汤汁保持湿润状态,防止干燥。下次也可以配些蔬菜炒着吃。

有时候无味就是至味,配米饭和下酒都是好菜,切了条蘸酱油(图16)

可以蘸椒盐吃,也可以蘸酱油吃。我个人更喜欢蘸酱油吃,你呢?

本文相关词条概念解析:

酱油

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。

网友评论

提交评论

网站申明:本站图片仅为设计美化,与文章无关。如认为影响您的权益,请与我们联系。