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专属秋天的美食,都离不开哪些

  • 日期:2020-09-26 08:27:37
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:146

秋天的餐桌,因为这个季节而更显风情万种。

今天,我们就来看看老杭州的餐桌上,都离不开哪些专属秋天的美食

最具诗意之糖桂花

专属秋天的美食,都离不开哪些(图1)

有多少人是等闻到桂花香,才肯欢欣认证杭州的秋天是真的到了?作为市花,桂花也是杭州人入馔久矣的食材。

打桂花树,称得上是最优美诗意的农活,一竿子打下去,桂花如雨落下,美丽大过哀愁。为了获得 香气浓郁,色泽金黄干桂花,一定要选择阳光充裕的日子,收集过程中, 不可用手去捋,让桂花从枝头自然掉落,再曝晒一下午,你便收集好了 秋季的灵魂

专属秋天的美食,都离不开哪些(图2)

专属秋天的美食,都离不开哪些(图3)

满觉陇,此时起,挨家挨户的农家乐、杂货店都会出售干桂花、糖桂花、桂花糕、桂花龙井…最有意思的是,那儿还有不少跟“桂”沾边的私房餐馆,有名的如 桂语山房,曾经有一位在当地开“桂”字头餐厅的美女老板娘告诉食探,她的目标也是开一家桂语山房那样的餐厅。

专属秋天的美食,都离不开哪些(图4)

其实至今,食探都还没去过桂语山房,总觉得那些本来就声名在外的名店,进店是需要契机的。店里有几款桂花单品,如抹茶桂花山药、桂花藕韵、九曲红梅桂花茶、桂花酱奶香山药、桂花手工年糕…光看菜名,也是当季极应景了。

专属秋天的美食,都离不开哪些(图5)

在杭州,或江浙地区长大的小孩,应该很难有没吃过糖桂花的了。无论是蒸年糕的时候,还是烧圆子的时候,放一些糖桂花,整道小吃都多了一种节气的隆重,传统的风雅。小时候吃,被 甜滋滋的桂花香惊得光盘,现在呢,每当秋季以后,做甜品、糕点的时候总忍不住想去添几勺自制的糖桂花,算是与四季的静默互动。

专属秋天的美食,都离不开哪些(图6)

这几天,老底子最爱的知味观江南春桂花系列糕点也早早卖断货了,年轻人呢,正在追捧另一种更时髦的味道—桂花拿铁或桂花奶茶。你去那些稍有的咖啡馆、奶茶铺看看,哪一家没在出售这块“杭州味道”那他一定是太不解风情了。

专属秋天的美食,都离不开哪些(图7)

意向最隆重之柿子

专属秋天的美食,都离不开哪些(图8)

秋天是离不开柿子的,因为它像极了这个季节,挂在房前屋后的树杈上,仿佛一盏盏小灯笼, 红红火火,恍恍惚惚,寂寥的季节也因为它的存在而显得生动、隆重。柿子也不辜负人们的期许,常以“ 柿柿如意”“ 柿柿称心”之意流转相传。

有名的柿子如 陕西临潼火晶柿,贾平凹也安利过: 临潼有火晶柿,红如火,亮如晶,肉质细密,且无硬核 。

专属秋天的美食,都离不开哪些(图9)

杭州有柿子吗?答案是:有的! 西溪柿子自古有名,“黄橙红柿紫菱角,不羡人间万户侯”相传,西溪的柿子曾用作贡柿供奉皇室。

如今,西溪还有7000 多棵柿子树扁柿、火柿、方柿将相继迎来丰收的喜讯。比较有意思的是,西溪举办的一年一度 火柿节(今年为9月19日—10月25日),游客市民不仅可以现场采摘,还可以认购柿子树。

专属秋天的美食,都离不开哪些(图10)

在食探的老家门口,就有两棵柿子树,一公一母,是怎么长都硬邦邦的方丁柿,就因为成熟后还长得硬,反而逃过了不少路人之手。这种柿子直接摘来吃, 脆甜清口,味道很独特,还可以用来做柿饼,不仅会变得 香甜软糯,还能吃到 流心口感。

做法是:削去柿子皮后,用绳串起来悬挂到房檐下晾晒,过半月左右,等到外面起白霜,柿饼便成熟了 。

富贵闲人受用之栗子

专属秋天的美食,都离不开哪些(图11)

栗子,小时候调皮过的吃货听到栗子总会忍俊不禁。别说秋天了,哪个季节都是可能吃到“栗子顶”的。

真实的是,站在即将成熟的栗子树下,那是件极危险的事儿~穿着刺衣的栗子,怎么触碰都有点受刑的味道。不过那口 香甜的栗香,是寒天里不可错过的极致体验。

文人眼中,糖炒栗子多少有点富贵闲人的味道— 栗 子面窝窝头属于西太后;桂花糖蒸新栗粉糕,是《红楼梦》里宝玉叫人送给湘云的小吃。当年在上海,张爱玲小姐常常身披诡异寒瘦的清装行头在街头买糖炒栗子,一边吃一边跑到书摊前,问老板自己那本《传奇》销量怎样。

糖炒栗子的出场方式,也是仪式感满满。从前都是在轻易邂逅的马路边,远远就能闻到有个大爷挥舞着铁锹在炒栗子,偌大一口铁锅里,是不断翻飞起舞的黑铁砂和栗子,忍不住总要买上一袋。

专属秋天的美食,都离不开哪些(图12)

现在呢,炒栗子的大爷渐渐消失在城市的道路上了,可以去专门的炒货店购买。杭州人吃的比较多的,就是 光芒甘栗(体育场路店)方林富炒货、盛文甘栗这些了。体育场路的光芒甘栗,位于十字交叉口,来往车流丝毫带不走店里的,每每入秋,店门口就会排起等待糖炒栗子的队伍。

篇幅有限,今天就先打住啦,

秋天还有很多不可错过的味道,

主笔 Monica

专注安利小众餐厅、优质食材

本文相关词条概念解析:

桂花

桂花是中国木犀属众多树木的习称,代表物种木犀(学名:Osmanthusfragrans(Thunb.)Lour.):又名、岩桂,系木犀科常绿灌木或小乔木,质坚皮薄,叶长椭圆形面端尖,对生,经冬不凋。花生叶腑间,花冠合瓣四裂,形小,其园艺品种繁多,最具代表性的有金桂、银桂、丹桂、月桂等。桂花是中国传统十大花卉之一,集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种,桂花清可绝尘,浓能远溢,堪称一绝。尤其是仲秋时节,丛桂怒放,夜静轮圆之际,把酒赏桂,陈香扑鼻,令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中,咏桂之作的数量也颇为可观。自古就深受中国人的喜爱,被视为传统名花。以桂花做原料制作的桂花茶是中国特产茶,它香气柔和、味道可口,为大众所喜爱。桂花在园林建设中有着广泛的运用。

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