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厨师机还有发酵箱面包机的知识

  • 日期:2020-09-26 08:11:50
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:608

用最简单的食材做最美味的食物

厨师机还有发酵箱面包机的知识(图1)

比较熟悉婶子的小伙伴们都知道,因为、西施群还有厨电测评团啥的都是婶子一个人在弄,所以精力完全不够用,导致不少以前测评过的厨电工具团都仅限于在西施群里发补团了。

发酵箱推荐

烤箱推荐

厨师机推荐

这里要额外提一下乔立刚出不久的这个5升的5600静音厨师机,因为我用的7600那个型号比较适合私房多一些,所以有些人就想要小一点并且带扩展配件的,可以压面做个面条或者是绞肉啥的。5600这个就是针对以上需求新出的,跟7600的声音差别不大,但动力相对7600小一些,桶也小一些,但多了额外的扩展槽,可以外接绞肉组件、压面切面配件这些,觉得7600太大的可以参考下这个。

面包机推荐

厨师机还有发酵箱面包机的知识(图2)

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如果准确选择适合自己的烤箱

推荐烤箱的时候,我需要按照每个人的烘焙需求,大概预算以及几口人用,空间大小来量身推荐,所以大家把要求说的越细我越容易帮你找到适合你用的那一款烤箱。在推荐之前,我先把现在烤箱的几大类型和对应的人群简单总结说一下:烤箱从种类上来说,分了平炉烤箱,风炉烤箱,和蒸烤一体机烤箱这三大类。平炉烤箱是价格相对最低的,风炉烤箱和蒸烤一体机都是价格较高的。所以你的预算如果在2000元以内,就是买平炉,预算高于1800元及2000以上,可以看看风炉和蒸烤一体机。

1、平炉,是最常见的烤箱,它的特点就是每次只能烤一层,因为平炉烤箱是上下管加热的原理,你两层烤蛋糕或者面包,无论上面的还是下面的蛋糕面包,它总有一个位置离另一端的加热管远,所以食物的表面和底部就会受热不均,影响成品的成熟,平炉烤箱从二十几升到七八十升都有。有的平炉里面还会带个风扇,这个叫热风功能,烤东西的时候打开热风更容易让食物加热均匀,熟得快一些。但它和纯风炉烤箱不同,所以不要混淆。

厨师机还有发酵箱面包机的知识(图3)

厨师机还有发酵箱面包机的知识(图4)

比如我自己用的这个白色卡士750烤箱,就属于平炉烤箱里比较高端的了,都是进口温控器。虽然也是一层烤,但因为温控性能很突出(我的这台是零温差)所以烤曲奇月饼特别是蛋糕卷的上色就非常均匀。温控这个事说起来挺抽象的,但是烤个蛋糕卷就会看得最清楚,温控好的烤箱基本没什么色差,但是不太好的烤箱就会让蛋糕卷上色不均匀,这里给大家看一下不均匀的蛋糕卷和用750烤的蛋糕卷上色对比(下边是750烤的)

厨师机还有发酵箱面包机的知识(图5)

2、是风炉烤箱,前年开始流行的,比较适合商用或者是私房烘焙及日常制作量比较大的玩家使用。它可以从三层到五六层同烤不等,层数越多的价格相对越贵。它的体积最小也得45升,大的基本都是六七十升以上了,价格也都比较贵了,基本都要2500+往上。

厨师机还有发酵箱面包机的知识(图6)

风炉烤箱能多层同烤的功能来自于这个烤箱有一个很强大的热风循环,能够工作的时候让热能在箱体内360度的均匀铺设,就是说每一层食品的上下面受热都很均匀,这个跟平炉里的热风不是一回事,所以这个机器工作的时候噪音也是相对最大的。

厨师机还有发酵箱面包机的知识(图7)

3、最后就是蒸烤一体机了,也是我家主力用的机器之一,顾名思义可蒸可烤。这种烤箱的密封性是最好的,毕竟用蒸汽的时候它就像一个蒸锅,用加热管加热内部喷出大量水蒸气,所以必须要密闭性好,也要比平炉和风炉烤箱更不怕水汽的侵蚀。经常用平炉烤箱去发酵啊或者是水浴法烤蛋糕的人,肯定会发现烤箱经常是用了一段时间后就容易出故障,这是因为平炉烤箱的密封性一般,你如果长时间的放入热水进去烤箱里面发酵,又或者是经常用水浴法放热水进去烤乳酪蛋糕啊布丁或者古早蛋糕这些,水汽多了后就容易侵入烤箱的电路板以及腐蚀它的加热管,时间长了就容易出故障。

厨师机还有发酵箱面包机的知识(图8)

蒸烤一体烤箱跟纯风炉烤箱又是反着来的了,它的主流是30升的,比较大的是40-50升,再大就不合适了,毕竟箱体越大这个蒸汽越废水,特别是蒸同样的面食,三十升的会比四五十升的熟得快些。而且蒸烤箱用的都必须是纯净水,如果用自来水矿泉水,水管水箱里面容易存水垢的,时间长了就容易堵塞。我家一个42一个30升的蒸烤一体机,蒸锅已经被我淘汰了,最常用的就是30升的那个,蒸馒头蒸菜蒸土豆啥的都用它,比较小巧相对用水就少些。蒸烤一体机的价格都得1800元以上了,它的优势也很明显了,就是除了烤箱也可以当蒸锅用的,并且不怕水汽,你可以用它来经常发酵或者是经常水浴法烤蛋糕布丁。缺点就是比较小一点,烤山型土司需要加盖锡纸,大一点的蒸烤一体机又基本得本着3000多元去了。这是我家30升蒸烤一体机和50升卡士750的对比。

厨师机还有发酵箱面包机的知识(图9)

综上所述,平炉烤箱适合的人群最多,价格也相对最低,区分平炉烤箱价格的高低,主要就是看它是机械款还是电子控温款?又或者是空间比较大,还有温控做得好不好温差小不小,基本一分价钱一分货这样。

而风炉烤箱,则适合有私房烘焙或者是制作量比较大的小伙伴,这类烤箱都很沉很大,同烤的层数越多价格越贵,特别是那种可以平炉和风炉切换的双模式烤箱更贵,因为纯风炉模式用来烤饼干蛋黄酥等很好用,但是烤蛋糕软面包或者一些水分比较大的烘焙食物,就容易偏干些。所以如果是能够平炉和风炉双模式切换,选择最适合烘焙成品烘烤方式的这种双模式烤箱自然最方便。

最后来说蒸烤一体机,则适合预算比较充裕并且对烘烤要求也不是非常高的人群。毕竟好多人都用够了蒸锅,来个可蒸可烤的机器确实方便。它的优点是可蒸可烤,能够淘汰蒸锅,缺点就是温控不如平炉和风炉那么出色,而且空间都不大,就算有40或者50升的,价格也是得3000元以上差不多了。而且蒸烤箱是去年开始流行的,从平均故障率来说它会略高于平炉和风炉吧,毕竟工作时候多了个水汽侵蚀的环境,所以购买的时候烤箱牌子的售后就比较重要了。

厨师机还有发酵箱面包机的知识(图10)

说完三种烤箱的区别后,估计你就知道自己需要买哪一种了,所以我分开来推荐每一种里面口碑相对不错或者是比较爆款的吧。

1、平炉烤箱,按照价格高低,先从适合新手的开始说。新手玩烤箱,不知道会玩到什么程度,所以第一台烤箱可以不用买太贵,万一也浪费钱,所以新手第一台,搞个七八百内的就可以了。500以内的烤箱,就真是基础款了,感觉没啥好推荐的,这个价位的烤箱该有的毛病都有,也比指望它多优秀,就选个自己喜欢的颜值,销量又比较多的就可以了,比如海氏c40这款。我记得折扣价好像400多点,去海氏喜存专卖店用我名字西镇一婶就可以打折。ACA,柏翠等等这些常见的烘焙牌子,也都有类似价位的机器,都可以去看看

厨师机还有发酵箱面包机的知识(图11)

比c40好点的,则是c45和柏翠的pe5400,这两个的销量都挺高的,评价也基本不错。c45这个最低折扣价不到800元的,40升,也比较够家庭用户使用了。

厨师机还有发酵箱面包机的知识(图12)

厨师机还有发酵箱面包机的知识(图13)

这里还要提一个比较特别的机型,就是一个仿风炉的海氏i7烤箱。为啥说它叫仿风炉,因为它可以两层饼干三层果干这样去烤,介于这个平炉和风炉烤箱之间。当然两层蛋糕和面包就不行了,但是比较扁平的饼干和果干是可以的。前阵子摩飞不是出了个果么,卖400多,我倒觉得不如买个i7来烤果干了,而且还是个40升的,折扣价格一千刚出头,你要是烤果干肉干水果较多可以看看这个。

厨师机还有发酵箱面包机的知识(图14)

我自己最喜欢的当然就是卡士750这台白色的,测量180度时零温差,50升也正好满足日常使用。还有新出的卡士540,和750有点像姐妹款,一个50一个40升,价格也差了200元。温控都是进口温控器,所以温差很小几乎为零,蛋糕卷上色也比较均匀。540的内胆还跟北鼎家四五千元烤箱的配置一样,但多了蒸汽喷雾更能,适合烤欧包法棍。属于烘焙高级玩家但又没有大量成品制作需求的可以考虑下这两个。

厨师机还有发酵箱面包机的知识(图15)

厨师机还有发酵箱面包机的知识(图16)

厨师机还有发酵箱面包机的知识(图17)

最后就是蒸烤一体机了,我用这种也比较顺手了,毕竟蒸馒头不会说滴水蒸得坑坑洼洼,出门开着机器也不用担心水烧干了。蒸汽烤箱我用西屋的多。其实蒸汽烤箱比较大的区别就是能不能纯蒸纯烤以及底盘加热管是隐藏还是裸露的。隐藏式的底部加热管不太接触水汽,底管就不容易被腐蚀出问题,但每次用后蒸汽后,需要将底盘存的余水擦一擦排到接水盒去。底管漏在外面的,余水会自动流到存水盒,但底部加热管会常年被水汽打湿,清理底盘的时候,也要隔着加热管去擦这样。我用的西屋g30就是底盘隐藏的。

厨师机还有发酵箱面包机的知识(图18)

下面这个则是裸露的,能看到有个圆形的眼可以排水吧。这样底部加热管就会长期暴露被水滴打。蒸馒头差不多30分钟内搞定,不会留下太多水,超过一个小时存水就会有点多了,我就会清理下这样。

厨师机还有发酵箱面包机的知识(图19)

这里发两个西屋g30的,里是蒸的馒头,机器可以两层蒸菜,但是蒸馒头我建议还是一层,因为它是发热管加热的,我蒸馒头放到中下层蒸,出来就很好,如果你两层放了必然有一层很靠近上管,馒头皮会偏干的。但是蒸菜就无妨,可以两层。30的优点是蒸汽几乎和蒸锅一样的,42升的就会弱一些。比如蒸锅蒸馒头面食多久,30就差不多时间,但42就要延长时间才行。30的缺点就是30升烤东西会比较小,你如果烤土司特别是山形吐司是一定要加盖锡纸的,否则顶上就会上色过深了。

本文相关词条概念解析:

烤箱

烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器,分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来烤制面包、披萨、蛋挞、小饼干、蛋糕等甜点,还可用于做烤箱菜、烤肉、烤海鲜等美食,做出的食物通常香气扑鼻。工业烤箱,为工业上用来烘干产品的一种设备,有电的、有瓦斯的,又叫烤炉、烘干箱等。

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