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而且我的是纯天然的做法,家用的朋友,开店不愁

  • 日期:2020-06-30 12:29:28
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:449

今天教大家怎么做专业级别的卤肉,此配方,我家族2代人,都在用它开店,卤出来的肉,不输给外面卖的,而且我的是纯天然的做法,大家放心使用,这个是30斤卤水的用料,家用的朋友,可以按照我比例,整体缩小用量即可,动手能力差的朋友,文章结尾有教程获取方法。

而且我的是纯天然的做法,家用的朋友,开店不愁(图1)

卤料包配方

桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香叶15克、砂仁30克、丁香5克、山奈10克,陈皮10克、荜拨15克、党参15克、胡椒粒15、草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克、干辣椒35克、千里香20克、香果10克。

所需配料

蒜50克,姜80克,冰糖250克,食盐160克,味精50克,鸡粉100克,大豆油300克,老鸡2斤,鸡架3个,猪筒骨150克。

而且我的是纯天然的做法,家用的朋友,开店不愁(图2)

做法如下

1、将水烧开,把上面的香料全部放入水中,小火煮3分钟,捞起用清水洗干净,装入香料包里面备用

2、猪筒骨,鸡架,老鸡,洗干净,进行过掉水,备用,锅中倒入33斤水,加入掉水完的食材,大火烧开后,改小火,熬制成白色即可,一般要熬4-5小时,捞起肉渣和残渣,剩余的即为高汤。熬好的高汤为30斤。

3、锅中下入少量的油,下入敲碎的冰糖,用小火炒,冰糖完全融化由白色变为黄色,并起大泡,糖色变成深褐色时,端离火口,倒入100克水,烧开即可,炒好的糖色为350克。

而且我的是纯天然的做法,家用的朋友,开店不愁(图3)

4、高汤中加入香料包,烧开后加入糖色,盐,鸡粉,味精,大豆油,小火熬30-40分钟即成卤水

5、把准备要卤的肉类,用料酒清洗几次,掉水,捞起清水冲洗几次,晾干起备用。

6、卤水烧开,下入食材,改小火卤,卤熟以后,关火浸泡。卤肉即完成制作。

下面是卤肉的所需时间,大家参考一下,时间没有绝对,每个人火力不同,卤熟即可,所有的卤肉卤好以后都需要浸泡60分钟入味

猪尾巴40分钟,猪肝15分钟,排骨50分钟,猪肚60分钟,猪蹄40分钟,兔头40分钟,皮肉40分钟,猪肉40分钟,猪排骨25分钟,猪舌40分钟,猪耳朵40分钟

注意事项

1、香料包配比大家不要更改,不然味道会变。

2、卤水可以反复使用的,卤好东西以后,把卤水过滤一下,只留1厘米卤油,每天烧开一次,如果家用直接冷却放冰箱急冻,这两种方法都可以长期保存卤水。

而且我的是纯天然的做法,家用的朋友,开店不愁(图4)

卤肉教程+文字配方,非常详细,感兴趣朋友,请发送,卤肉配方,到我私信,交流。

本文相关词条概念解析:

卤肉

卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有:廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州,潮汕地区的卤味最为出名。

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