每日姿势新看点

7道小咸菜的做法,清爽脆嫩下饭,让你不再为夏季没有胃口犯愁

  • 日期:2020-06-03 17:21:02
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:957

7道小咸菜的做法,清爽脆嫩下饭,让你不再为夏季没有胃口犯愁(图1)

本期导读:7道夏季小咸菜做法,脆嫩开胃下饭,让你不用为天热没有胃口犯愁

炎热的夏季让人胃口全无,没有什么比不上一碟小咸菜能让人胃口大开,各式各样的小咸菜是北方人的最爱,看似不起眼的家常小咸菜,能让你感觉到家的味道,7道小咸菜的做法,清爽脆嫩下饭,让你不再为夏季没有胃口犯愁,下面一起看看都有哪些小咸菜:

酱油腌包菜

7道小咸菜的做法,清爽脆嫩下饭,让你不再为夏季没有胃口犯愁(图2)

所需材料:包菜1颗、尖椒4-5个、小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽1袋(500ml)白糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、做法步骤:

把包菜叶子剥下来,放到清水中投洗干净,再把包菜用手撕成大小均匀的块。芹菜摘去叶子,投洗干净,再把芹菜切成段,尖椒和小米辣都斜刀切成段。

把包菜和尖椒段,小米椒段一起放到盆内,翻拌均匀,撒上盐,翻拌均匀,把包菜揉搓一下,腌制2小时,把包菜腌出菜水。准备好调料,大葱切成条,大蒜切片,姜切丝,酱油用普通生抽酱油就可以,用海鲜酱油味道更好。

锅内加入油烧热,下入葱条,姜丝,蒜片,花椒,大料,小火炒出调料的香味。淋入酱油,加入白糖,烧开,小火煮4-5分钟,把调料的味道煮出来,关火,将葱姜蒜和花椒大料捞出来不用,把煮好的酱油汁凉晾。

包菜腌制到时间后,用手把包菜的攥一下,攥去包菜的水分,把包菜放到容器内,容器内要擦干净,没有生水,容器最好选用带盖的,用保鲜盒或者玻璃罐子都可以。把凉晾的酱油汁淋在包菜里,酱油汁要没过包菜,腌制2小时后就可以食用了,一次吃不完,剩下的盖上盖子,放到冰箱冷藏保存,随吃随取,咸菜吃完后,剩下的汁,烧开后,下次腌制还可以用。

腌花咸菜

7道小咸菜的做法,清爽脆嫩下饭,让你不再为夏季没有胃口犯愁(图3)

所需材料:卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米250克、盐100克。

做法步骤:

准备好所需食材,提前将花生米放在清水中浸泡1小时,将蔬菜摘去老叶,洗净,放在案板上晾干水分,将香菜切成段,胡萝卜去皮,切成丝。

将葱斜刀切成小段,斜刀切葱,更容易入味,将尖椒去蒂,切成丝。

将卷心菜切成丝,放在盆内,加入尖椒丝,香菜段,胡萝卜丝,葱段,加入盐,翻拌均匀,腌制1-2小时,将蔬菜腌制变软。

期间,锅加水,下入花生米煮制30分钟,到时间后,将花生米捞出晾凉。将晾凉的花生米放在盆内,翻拌均匀,将咸菜放在罐子内压实,放在冰箱内冷藏,24小时后就可以吃了,剩下的还继续放冰箱冷藏保存,随吃随取,腌好后,也可以夹出一些,加上香油,辣椒油再拌制一下,味道更香。

萝卜干咸菜

7道小咸菜的做法,清爽脆嫩下饭,让你不再为夏季没有胃口犯愁(图4)

所需材料:萝卜干、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒碎2汤匙、花椒半汤匙、大料2个、芝麻1汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙。

做法步骤:

萝卜干是用青萝卜晒的萝卜干,切成条直接晾晒的,没有盐分,把萝卜干用清水投洗一遍,洗去晾晒时落得灰尘,再放在清水中浸泡1小时左右。

把萝卜干捞出来,用手把萝卜干的水分攥去,放在盆内待用。

准备好调料,辣椒末、花椒、大料、芝麻,辣椒碎的量按个人口味放,能吃辣的多放些,不能吃辣的少放些。

锅内加入油烧热,下入花椒和大料小火炸制,小火将花椒炸至微焦,将花椒和大料捞出不要。花椒和大料要用小火炸制,这样才能把花椒的椒香味充分炸出来。

关火,把油温稍降下来一些,油温太高,容易把辣椒碎炸糊,有苦味。下入辣椒末和芝麻,不停的搅动,把辣椒碎炸出香味。

把炸好的辣椒油,倒入到萝卜干中,再加入盐,生抽,白糖,白胡椒粉。用筷子翻拌均匀,装在带盖的容器中,放在阴凉处或者冰箱内冷藏,随吃随取。

腌什锦包菜

7道小咸菜的做法,清爽脆嫩下饭,让你不再为夏季没有胃口犯愁(图5)

所需材料:包菜1棵、香菜1斤、尖椒半斤、胡萝卜2根、盐适量、味精适量。

做法步骤:

准备好所需材料,把食材都洗净,晾1-2小时,晾净表面的水分。

将包菜切成丝,加入盐,拌匀,腌制1小时

期间,用擦丝器将胡萝卜擦成丝,尖椒去蒂去籽切成丝。把香菜切成段。

把香菜段、胡萝卜丝和尖椒丝放在腌包菜的盆内,再加入适量的盐,少许味精提味,不放味精也可以,一起拌均匀,腌制2-3小时,把蔬菜都腌制出水,变软。放盐的量自己掌握,做太咸了影响口感,做淡了容易变酸,变质。

将咸菜放入带盖的容器内,压实,盖上盖子,放冰箱内冷藏,第二天就可以吃了,如果想吃

小贴士:腌菜咸一些,能放的久些,腌的量少,不用腌的太咸,放冰箱里冷藏保存,盐吃多了对身体不好。

酱黄瓜条

7道小咸菜的做法,清爽脆嫩下饭,让你不再为夏季没有胃口犯愁(图6)

所需材料:黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两

做法步骤:

将黄瓜洗净,擦干黄瓜表面水分,或者放在通风处晾干黄瓜表面水分,将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣,再切成寸段,其余全部依样做好,黄瓜如果比较粗,也可以切成6瓣或者8瓣。

将切好的黄瓜条放在盆内,加入盐,翻拌均匀,腌制1夜,到时间后,将黄瓜捞出,把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要,用手把黄瓜条攥下水待用。

将大蒜切成片,姜切片,小米椒切成辣椒圈。

把酱油倒入锅内烧开,关火,放入白糖,搅拌均匀,将糖化开,将酱汁晾凉。

锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,关火。

黄瓜条放在盆内,倒入晾凉的酱汁,再放入蒜片,姜片,辣椒圈,淋入炸好的花椒油和白酒拌匀,腌制1天,就可以吃了,黄瓜条吃完后,剩下的酱汁,烧开,晾凉,下次腌黄瓜还可以用.

蒜茄子

7道小咸菜的做法,清爽脆嫩下饭,让你不再为夏季没有胃口犯愁(图7)

所需材料:茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量。

做法步骤:

准备好茄子,茄子要选用紫皮长茄子,选小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,这样的茄子腌完才好吃,将茄子去蒂,洗净

香菜择洗干净,沥净水分,大蒜剥去外皮,香菜切成末,将大蒜剁成末,也可以把大蒜捣成蒜泥。

把蒜末和香菜末放在大碗内,加入盐和味精,不喜欢吃味精的可以不用放,把蒜末和香菜末,盐,味精一起翻拌均匀

蒸锅加水烧开,把茄子放在蒸锅内,将茄子蒸熟,只要蒸软、蒸熟就可以了,不要蒸的时间太长,将茄子放在案板上,将中间划开,头尾不要划开,将拌好的蒜末填在划开的茄子内,不要太满,和茄子平齐就可以了。

将酿好的茄子摆在容器内,摆上一层茄子,均匀的撒上一些盐,再摆上一层茄子,再撒上一些盐,将茄子都码在容器内,上面盖上一层保鲜膜,放在冰箱内冷藏,第二天就可以吃了,放在冰箱内,随吃随取。

小贴士:茄子要选用紫皮长茄子,选小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,这样的茄子腌完才好吃,将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了,不要蒸的时间太长,腌的咸味要重一些,腌的淡了,容易变质。

麻辣小鱼干

7道小咸菜的做法,清爽脆嫩下饭,让你不再为夏季没有胃口犯愁(图8)

所需材料:小鱼干1斤、油适量、葱1根、姜1块、花椒20-30粒、大料2个、香叶几片、桂皮1段、生抽2汤匙、白糖1汤匙、花椒粉半汤匙、辣椒粉1汤匙。

做法步骤:

买的小鱼干一般都是腌制后,再晾干的,有咸味,把小鱼干挑去杂质。外面买的小鱼干可能在晾晒过程中有灰尘落入,把小鱼干放在清水中投洗一遍,捞出,沥净水分,晾一会儿,晾净水分,水分太大,炸制时,容易溅油。

准备好调料,葱切段,姜切片,把辣椒粉和花椒粉放在一个耐热的碗内。

锅内加入油烧热,如果油量不多,把小鱼干分次下入油锅内炸制,把小鱼干炸制金黄,把小鱼干捞出沥净油。小鱼干炸制金黄就可以了,别炸过火,不用炸制酥脆,那样吃着没有嚼劲,小鱼干过油炸制,吃着味道香,而且可以去除小鱼干的腥味,做出的小鱼干吃着不腥。

把炸鱼的油倒出,把锅刷一下,再加入4-5汤匙油烧热,下入葱段,姜片,花椒,大料,香叶,桂皮,小火炸制,炸出调料香味,把调料炸制微焦,关火,将调料捞出不要,只保留调料油。

将热油淋在装辣椒粉和花椒粉的碗内,搅拌均匀,将花椒粉和辣椒粉炸出香味。油温要掌握好,不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗内再加入生抽、白糖搅拌均匀,小鱼干是咸的,就不用放盐了,如果买的是淡的小鱼干,就需要加盐了。这样调料汁就调好了。

将调料汁倒入炸好的小鱼干内,用筷子翻拌均匀,放置半小时就可以吃了。一次吃不完,装入保鲜盒内,盖上盖子,放到冰箱内冷藏,随吃随取。麻辣鲜香的小鱼干就做好了。

本文相关词条概念解析:

包菜

也叫包心菜或卷心菜,原名甘蓝。属十字花科植物。中国各省农村普遍栽培。

茄子

茄子(SolanummelongenaL.)一年生草本植物,热带为多年生灌木,古称酪酥、昆仑瓜,以幼嫩果实供食用,原产东南亚,公元4~5世纪传入中国。直根系,根深50厘米,横向伸展120厘米,大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称门茄一级侧枝的果实称为对茄,二级侧枝的果实称为四母斗,三级侧枝的果实称为八面风,以后侧枝的果实称为满天星。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值,而对生命力的提高属于有效范围。

网友评论

提交评论

网站申明:本站图片仅为设计美化,与文章无关。如认为影响您的权益,请与我们联系。