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特别喜欢吃糯米一类的,将面皮收口,香糯有嚼劲,百吃不腻

  • 日期:2020-02-22 11:36:11
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
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特别喜欢吃糯米一类的,年糕、糍粑、糯米饼,甜的、咸的、统统都爱。这不今天又做了烧卖,特意记录下来。好东西不能独享啊!

特别喜欢吃糯米一类的,将面皮收口,香糯有嚼劲,百吃不腻(图1)

所需食材

烧麦馅: 糯米半斤,瘦肉一小块,香菇两朵,胡萝卜半根,玉米半根。老抽适量,盐适量,食用油适量。

烧麦皮: 130克面粉,30克淀粉,80克开水,10克食用油。

① 糯米提前浸泡,泡到用手能碾碎的程度。上蒸锅,隔水蒸熟。水开后大概蒸15分钟左右就可以了。如果用电饭煲煮的话,水要加少一点,不要煮太烂,否则烧麦容易塌陷不成形。

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② 这个时候来和面。130克面粉,加30克淀粉。加淀粉的目的是为了使饺皮呈现半透明质感,也可以全部用成面粉。加80克开水和面,用开水烫面,面皮会比较柔软。边倒开水边用筷子搅拌,全部搅成面絮状以后,加10克食用油,增加面团的延展性,这样面皮不容易破。揉成中等软硬的面团,密封,醒面20分钟。

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③ 准备配菜。瘦肉一小块,香菇两朵,胡萝卜半根,全部切成丁。再剥半根玉米粒,材料准备齐全。如果能买到豌豆粒的话,加一点豌豆粒会更好吃,也更好看!

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④ 起锅烧油,油热加入瘦肉丁,炒至变色以后,加两滴老抽上色。炒熟以后先把瘦肉盛出来。

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锅里再加油,把素菜全部倒进来。炒至断生以后加入瘦肉丁,翻炒片刻以后,沿着锅边淋入小半碗清水,焖煮几分钟。

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趁锅里的汤汁还没收干,加入糯米饭,翻拌均匀。让糯米饭吸收掉锅里的汤汁。最后加一小勺老抽和适量的盐,翻拌均匀,关火出锅。

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⑤ 醒好的面团移至案板,先揉搓一会儿,使面团更光滑更有韧劲。

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滚成细长条,切成均匀的小剂子。

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把所有的剂子都擀成圆形的薄片,用擀面杖的顶端,在面片的边缘轻轻滚动几下,把边缘那一圈滚成荷叶边,这样烧麦的收口处就会像裙摆一样好看。

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⑥ 烧卖皮全部改擀好以后,在面皮的中间放上一勺糯米馅,将面皮收口。

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收口处不用捏紧,把荷叶边向外翻一翻,整个烧麦像一个含苞欲放的花骨朵儿,好看!因为糯米饭黏性比较大,也不会散。

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⑦ 上蒸锅,水开后再蒸八分钟左右。这么大小的烧麦,刚好做了36个。结果我和我女儿一顿就吃完了,一碰到糯米一类的美食,什么减肥减饭量,通通都抛脑后了…

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本文相关词条概念解析:

收口

收口,指编织物开口处收拢起来;伤口愈合。见元无名氏《气英布》第三折:“俺汉王本为足上箭疮未曾收口,要洗的干浄。”。收口的工艺水准及美观程度是体现一件完美“作品”的关键。清姚衡《寒秀草堂笔记》卷三:“苏合油七两,一锡合,治胃寒,解疮毒收口。它一方面是指饰面收口部位的拼口接缝以及对收口缝的处理,用饰面材料遮盖、避免基层材料外露影响装修效果;另一方面是指用专门的材料对装饰面之间的过渡部位进行装饰,以增强装修的效果。

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