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冷却10-15分钟,不过舒芙蕾最大的特点还不在这儿

  • 日期:2020-02-22 10:59:41
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:825

冷却10-15分钟,不过舒芙蕾最大的特点还不在这儿(图1)

舒芙蕾是法文soufflé的音译。这是一道十分经典的法式甜点。

今天这个呢,则是一道最基础的舒芙蕾食谱将食谱中的香草荚省去,可以制作更简单的原味舒芙蕾。

舒芙蕾看上去或许平平无奇,但外观绝不是它真正的魅力所在。由蛋黄、牛奶、黄油等制作而成的基料,与充分打发的蛋清混合后,刚刚烘烤出来的舒芙蕾无比蓬松与轻盈。有人形容它为一触舌尖即融化的绝美滋味

不过舒芙蕾最大的特点还不在这儿,它最大的特点是什么?快啊!

这道美味的甜点,只有出炉后的短短几分钟品尝时间,时间一过,曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷,独特的轻盈口感也不复存在。

更何况,最近宅是很多人生活的主题,那么,在家做吧在家做吧!

香草梳乎厘 2杯

配料:鸡蛋2个,牛奶105克,细砂糖35克,高筋面粉18克,黄油18克,香草荚1/3根,黄油与细砂糖适量(涂抹模具用)糖粉适量。

冷却10-15分钟,不过舒芙蕾最大的特点还不在这儿(图2)

在舒芙蕾烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。

18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状。

牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖。香草荚对半剪开,将香草籽刮入牛奶里,刮掉籽的香草荚壳也一并扔入牛奶里。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。

煮的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌,直到牛奶全部倒完,成为混合液。

没有香草荚可用少许香草精代替,或者省略香草荚制作原味舒芙蕾。

冷却10-15分钟,不过舒芙蕾最大的特点还不在这儿(图3)

将混合液过筛,筛回奶锅里。

奶锅重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。

冷却10-15分钟,不过舒芙蕾最大的特点还不在这儿(图4)

鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到上一步冷却好的面糊中搅拌均匀,成为基料(图左)

蛋清加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态,提起打蛋器蛋清能拉出一个直立的尖角(图中)

取1/3蛋清倒入基料里,翻拌均匀后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均匀(和制作戚风蛋糕的最后混合过程一样哈)成为舒芙蕾面糊(图右)

快速大幅度拌匀,不要反复长时间搅拌,避免消泡。

冷却10-15分钟,不过舒芙蕾最大的特点还不在这儿(图5)

拌好的面糊应该是稠厚细腻的质地。把面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用。

Tips

1、舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感,请在出炉后立即食用。香草荚可用少许香草精代替,或者将其省略,制作原味舒芙蕾。

2、舒芙蕾的制作并不复杂,但它不能像其他甜点一样可以提前做好,想吃的时候立刻就吃。为了减少想吃梳乎厘时的等候时间,我们可以提前将基料做好—将混合好蛋黄后的基料放入冰箱冷藏,可以保存3天左右。想吃的时候取出来,再打发蛋清并拌匀、烘烤即可。

本文相关词条概念解析:

舒芙蕾

舒芙蕾,也有译为梳乎厘、蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

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