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也会产生在馒头蒸制完成后,在缓慢的将锅盖打开,要掌握正确的面粉发酵方法,这点非常重要

  • 日期:2020-02-22 11:11:06
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
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蒸馒头看似简单,其实里面有很多的学问,要想成功的蒸好一锅馒头,不但面粉的选用要正确,还要掌握面粉发酵,二次醒发,揉至排气等几个相关步骤。只有按照正确的操作方法来蒸制馒头,才能将馒头蒸的又白又大,而且喧软可口。如果其中一项操作有误,即使面发的很好,也会出现极个别馒头塌塌的现象。

也会产生在馒头蒸制完成后,在缓慢的将锅盖打开,要掌握正确的面粉发酵方法,这点非常重要(图1)

面粉发酵方法是否正确。我们在蒸制馒头的时候,要掌握正确的面粉发酵方法,同时对于酵母,面粉与水温的使用比例,也要有个正确的了解。发酵面粉时,面粉,酵母与水的比例为:60,也就是100克面粉需要放入1克酵母60毫升温水,水温应该在35度左右。

在发酵面粉时,我们要先将酵母均匀的撒在面粉中,倒入35度左右的温水,先将面粉揉成面絮状,在将搅拌均匀的面絮,揉制成表面光滑的面团,而且要做到面光,手光,盆光。只有这样才能将面团揉至均匀,面团的发酵效果才会更好。

面团揉制完成后,我们必须要将揉制好的面团,用盆盖好,放在一个温度相对较高的房间中,只有温度适宜才能有利于面团的发酵,如果房间温度过低,面团发酵不完好, 也会产生在馒头蒸制完成后,出现个别馒头塌陷的现象。

也会产生在馒头蒸制完成后,在缓慢的将锅盖打开,要掌握正确的面粉发酵方法,这点非常重要(图2)

发酵面团揉制排气与二次醒发很重要。面团在发酵完成后,我们要将发酵好的面团,进行揉至排气处理,通过反复的揉制发酵面团,将发酵面团中的二氧化碳排除,引导新鲜空气进入到面团中,使发酵面团内部组织排列更加均匀。而我们在揉制发酵面团的时候,通常采用折叠面团的方式进行揉制,用这种方法揉制出的发酵面团,排气更彻底醒发效果也会更好。将揉制好的发酵面团进行二次醒发,通过这个步骤,可以使发酵面团在有限的时间内,进行二次醒发再度发酵,醒发时间通常在30分钟左右,经过二次醒发的发酵面团,蒸制出来的馒头弹性更大,蓬起效果也更好。

蒸馒头时的水温,与蒸好后出锅时间要正确。因为我们在家中蒸制馒头的时候,通常都会使用蒸锅来作为蒸制工具,而且我们家中的炉火也不是很旺,不同于专业馒头店中的专业蒸箱。

也会产生在馒头蒸制完成后,在缓慢的将锅盖打开,要掌握正确的面粉发酵方法,这点非常重要(图3)

所以我们在蒸制馒头的时候,需要使用温水或冷水入锅,这样可以让馒头在锅中再度醒发,并且随着水温的上升,使馒头受热均匀,如果将锅中的水烧开后,再将馒头放入锅中蒸制,有可能导致极个别馒头会有塌陷现象产生,因为在馒头入锅时,由于我们的操作速度不够快,有可能导致极个别馒头被瞬间蒸至半熟,所以在后续蒸制过程中,馒头蒸制效果不好。

馒头蒸制完成之后,我们先不要急于将锅盖打开,应该先将炉火关闭,让蒸锅冷却五分钟以后,在缓慢的将锅盖打开,这样可以避免个别馒头在高温时期遇到冷空气,而产生瞬间回缩的现象,极容易产生个别馒头出现塌塌的状况,所以馒头在蒸制完成后,打开锅盖的时间,一定要掌握好,这点非常重要。

本文相关词条概念解析:

馒头

馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,全麦馒头,叫法也不尽相同。

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