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罗氏虾就是家的味道,红烧大头虾,这是最原始

  • 日期:2020-01-21 22:11:08
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
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罗氏虾就是家的味道,红烧大头虾,这是最原始(图1)

在粤语中,通常说一个人老是丢三落四,就说他很“大头”或“大头虾”然而在厨师世界里,说起大头虾脑海里马上就浮现一幅“色香味俱全”的画面:红烧大头虾、香辣大头虾、大头虾海鲜汇、油炸大头虾......

对于厨师陈冠超来说,罗氏虾就是家的味道。陈冠超是土生土长的顺德人。他从小就在具有特色的“桑基鱼塘”中长大,那时候塘里水欢鱼跃、塘基桑果累累。

作为桑基鱼塘的摇篮,并且是桑基鱼塘规模最大、历史文化内涵最丰富的地区,顺德上世纪20年代盛时达100万多亩,约占珠三角桑基鱼塘一半,可谓全民皆桑,全国无一地区可比。

当时,顺德鱼塘养殖四大家鱼,包括草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼。除了养殖鱼类外,还养殖罗氏虾,也是俗称的“大头虾”“这种虾,虾头比较大,所有叫作‘大头虾’壳薄体肥,肉质鲜嫩,味道鲜美。”在陈冠超的成长记忆中,大头虾并不是常常可以吃到,只有像春节前的年夜饭这样重要节日,饭桌上才会出现大头虾的身影。

罗氏虾就是家的味道,红烧大头虾,这是最原始(图2)

最初,顺德人烹饪大头虾多以白灼为主,配上蒜蓉蘸料。对于陈冠超来说,这是最原始、最自然、最健康的烹饪方式,也最大限度地保留了虾的鲜甜,原汁原味。

如今,陈冠超家里的年夜饭仍然有大头虾这道菜,但是烹饪的方式就更加多样化了。而他更偏爱“美极罗氏虾”

具有“海虾”外观和口感的罗氏虾凭借虾肉饱满、肉质鲜嫩,在普罗大众中逐渐蹿红,风头甚至盖过小龙虾。如此鲜美的食材,不需要太繁琐的烹饪方式,罗氏虾用美极去干煎,就足以让人食指大动!

在制作美极罗氏虾时,陈冠超首先将罗氏虾剪去虾钳和足须,剪开虾腹使虾更容易入味,随后将煮开水灼虾约2分钟。白灼后的虾沥干水,放入350度高温的热油中炸至金黄色。

罗氏虾就是家的味道,红烧大头虾,这是最原始(图3)

然而,这道菜的灵魂在于“芡汁”在热油中,陈冠超将芫荽、辣椒、洋葱、红葱头、姜、蒜头等料头爆香,先后加入酱油、蚝油、食盐、白糖、味精、淀粉、美极汁,最后倒入虾,中火翻炒均匀至虾慢慢入味,大火收汁即可。“在这个过程要不断地区翻炒,让芡汁渗入到虾肉当中,直至完全吸收。”陈冠超说。

材料

1、约300克重的罗氏虾 8只

2、芫荽、辣椒、洋葱、红葱头、姜、蒜头

3、酱油、蚝油、食盐、白糖、味精、淀粉、美极汁

罗氏虾就是家的味道,红烧大头虾,这是最原始(图4)

制作步骤:

1、罗氏虾剪去虾钳和足须,剪开虾腹使虾更容易入味。

2、煮开水灼虾约2分钟。

3、沥干水的罗氏虾放在350度高温的热油中炸至金黄色,让其更加结实和嫩滑。

4、将芫荽、辣椒、洋葱、红葱头、姜、蒜头等料头用热油爆香。

5、加入酱油、蚝油、食盐、白糖、味精、淀粉、美极汁。

6、随后倒入虾,中火翻炒均匀至虾慢慢入味,大火收汁即可。

采写:南都记者 仪

本文相关词条概念解析:

大头虾

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罗氏

罗氏始创于1896年,总部位于瑞士巴塞尔,在制药和诊断领域是世界领先的以研发为基础,以创新驱动的健康事业公司之一。作为全球最大的生物技术公司,——药品和诊断,提供从早期发现、预防、诊断到治疗的创新产品与服务,从而提高了人类的健康水准和生活质量。

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