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太油腻,一些盆菜品牌也开始推出2-3人份盆菜

  • 日期:2020-01-21 22:15:32
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:878

盆菜寓意“盆满钵满”这道意头菜历来是广东人年夜饭的重头戏。每年过年前,盆菜市场也是各大粤菜餐饮酒楼必争之“地”南都记者采访获悉,今年春节,虽然盆菜食材价格上涨,但盆菜市场价格整体平稳,多数卖家未调价。

此外,除了酒楼食肆,一些盆菜食材供应商也开始介入盆菜c端市场,盆菜市场竞争激烈。同时,南都记者采访了解到,已有酒楼餐饮品牌打算退出盆菜市场角逐,春节期间没有主推盆菜。

为了解盆菜食材消费现状,南都记者联合南都热点站站队发起了主题为今年年夜饭,你们家还打算吃盆菜吗?的问卷调查,调查结果显示,67%的受访者表示今年年夜饭不备盆菜,其中一个原因就是为了健康,觉得盆菜太油腻。

太油腻,一些盆菜品牌也开始推出2-3人份盆菜(图1)

67%的受访者表示今年年夜饭不备盆菜

在对于现在盆菜还有哪些需要改善地方的问题调查中,健康膳食、食材投票并列第一位,年轻口味投票率是第二,荤素搭配、价格方面投票率则并列第三。广东素有“食盆菜,过肥年”的说法!所以盆菜用料基本、鸭、鹅、虾、蚝豉、蹄筋、花腩、猪手、鲜鱿、支竹、冬菇等,档次高一点的还有鲍鱼、花胶、海参、瑶柱。早前,广州中医药大学第一附主任中医师陈瑞芳在接受媒体采访时曾表示,传统盆菜的食物都比较腻,从现代营养学的角度看,不少食材属于高热量、高胆固醇一类。

采访中,南都记者发现,针对消费者对盆菜健康膳食的需求,盆菜商家也开始做一些调整,其中,南都记者从中式快餐品牌大家乐方面获悉,今年该品牌盆菜严选优质食材,有元宝大鲍鱼、特级越南花胶、梅花刺参等滋补食材外,还有莲藕、芋头等粗粮为辅,“目前年轻一代越来越注重养生,此次我们携手米其林星级主厨,可以说从食材选择以及搭配上符合当下年轻人吃得好,吃得健康的健康养生观念”该品牌相关负责人如是说。

太油腻,一些盆菜品牌也开始推出2-3人份盆菜(图2)

太油腻,一些盆菜品牌也开始推出2-3人份盆菜(图3)

原材料价格上涨 但盆菜价格稳定

南都记者采访获悉,今年春节,盆菜食材价格上涨很猛,盆菜品牌礼赞记创始人王一雄接受采访时透露,今年的海产品干货原料相比往年约上涨了20%-40%不等,其中干鲍鱼上涨了20%-30%,海参上涨了约15%。另一盆菜品牌吉膳堂方面也表示,今年的盆菜成本略有上涨,原材料价格升高,尤其是一些于全球的高档海味食材。原材料上涨,但盆菜市场价格整体平稳,其中陶陶居、大家乐、礼赞记、吉膳堂等盆菜品牌均表示,盆菜今年价格跟去年差不多。南都记者发现,盆菜食材上涨,盆菜c端价格主要是靠供应链维稳。

已有盆菜品牌退出市场

采访过程中,南都记者发现,盆菜市场近年来竞争激烈,有从业人员称,“近年不少同行被市场淘汰了,同时也不断有新品牌出现”他告诉记者,除了南方,北方也有很多新起的盆菜品牌,“以前是做冷冻海参或者是海参加工厂,现在也来做盆菜了,他们大多从南方购买汤包,自己加工做,且大多是用鲜活海产品做的,南方的盆菜尤其是粤式盆菜多是用干货海味做”但他指出,两者成本价格上会有较大的差别。而在王一雄看来,很多人是逐利入行的,“在外行人看来,盆菜行业利润大,就随便入行了,导致市场产品质量参差不齐”因此他建议消费者要在正规渠道购买,购买前先看是否三无产品,是否有相关第三方检测报告等。

有些品牌加码盆菜市场,有的品牌则在退出,其中,广州知名餐饮企业南海渔村表示,由于市场需求原因,今年没有主推盆菜,都是按顾客需求定制,深究其原因是“现在年轻人吃盆菜较少”

多数品牌在营销上迎合年轻人

采访中,南都记者还获悉,为了迎合现在年轻小家庭需求,一些盆菜品牌也开始推出2-3人份盆菜,其中,广州酒家今年首次推出了二人佛跳墙盆菜,满足2~3人小家庭食用。

本文相关词条概念解析:

盆菜

盆菜是广东沿海地区和香港新界的汉族饮食习俗,据传起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载,每逢喜庆节日,例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,新界的乡村均会举行盆菜宴。现时多数改用不锈钢盆,餐厅亦有采用砂锅的,可以随时加热,兼有火锅的特色。

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