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湛江的厚粉仔,场地定在表哥家,先把阉鸡和猪肚处理好

  • 日期:2020-01-16 19:39:02
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:904

阿舅中了小彩票奖,要请大家吃饭。他负责买菜,场地定在表哥家,人数十二,我是主厨。早上开车去买点海鲜,去买只走地阉鸡,等到食材到位,已经10点多,只好展开浑身解数,尽量在12点左右开饭。先把阉鸡和猪肚处理好,放进去煮汤,准备白切,还加了猪骨、莲藕、玉米给汤做味。

湛江的厚粉仔,场地定在表哥家,先把阉鸡和猪肚处理好(图1)

处理一条鲈鱼,准备清蒸。还有刚买的天然大明虾,虾肉干煎,虾头就取出来煮白萝卜。别的菜一下子还不能做,先把虾头煲白萝卜做好了,这个菜放凉了也好吃。

湛江的厚粉仔,场地定在表哥家,先把阉鸡和猪肚处理好(图2)

湛江的厚粉仔,场地定在表哥家,先把阉鸡和猪肚处理好(图3)

虾头鸡汤煲白萝卜:先用油把虾头爆香,再舀鸡汤鸡油淋上去煮开,下白萝卜,下盐,中小火煮软入味即可。有虾头,虾头油、鸡汤、鸡油,不用下其他调味品,都很鲜甜了,单纯下虾头,效果一般的。

湛江的厚粉仔,场地定在表哥家,先把阉鸡和猪肚处理好(图4)

萝卜焖好,白切鸡也熟了,手忙脚乱的,加上水浅,鸡还是煮过熟了,先晾一下,抹上花生油,等凉了才能斩。

湛江的厚粉仔,场地定在表哥家,先把阉鸡和猪肚处理好(图5)

湛江的厚粉仔,场地定在表哥家,先把阉鸡和猪肚处理好(图6)

这时炒拜公猪肉,这时好的土猪肉,白煮拿去拜神,很肥但味道口感都好,用芫荽头豉油来简单炒焖一下就好吃。还有清炒豆角也接着做好了。

湛江的厚粉仔,场地定在表哥家,先把阉鸡和猪肚处理好(图7)

湛江的厚粉仔,场地定在表哥家,先把阉鸡和猪肚处理好(图8)

猪杂炒粉仔:湛江的厚粉仔,和潮汕的粿条差不多,米香浓,耐炒,没河粉容易烂。家里火不够大,采用湿炒法更好,用鸡杂或瘦肉搭配,香浓糯滑,十分可口。油爆香蒜蓉葱头,下鸡杂炒香,下老抽、生抽、盐、糖、鸡汤(带鸡油)煮滚,下厚粉仔,均匀铺在锅底,盖锅盖让粉吸味,隔一会翻面,再翻,等到汁收干,锅底开始起锅巴,再翻两次,撒葱段起锅即可。

湛江的厚粉仔,场地定在表哥家,先把阉鸡和猪肚处理好(图9)

湛江的厚粉仔,场地定在表哥家,先把阉鸡和猪肚处理好(图10)

鸡油灼菜心:另开一个煲,用生鸡油灼菜心。鸡油灼菜心,又香又滑,更胜猪油。做白切鸡,得肥鸡油一块,灼菜最好。水煮开,加盐,下鸡油,下青菜煮熟即可。鸡油很容易融化,水煮就行,不可另炸。

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湛江的厚粉仔,场地定在表哥家,先把阉鸡和猪肚处理好(图12)

猪肚可以了,取出凉一下好切,加盐给汤调味。

湛江的厚粉仔,场地定在表哥家,先把阉鸡和猪肚处理好(图13)

干煎大明虾:锅里开始煎虾,这是我发现搞不定,赶紧召唤阿舅过来帮忙。煎虾是细活,需要慢慢煎到干身焦香,挺耗时间的。

湛江的厚粉仔,场地定在表哥家,先把阉鸡和猪肚处理好(图14)

湛江的厚粉仔,场地定在表哥家,先把阉鸡和猪肚处理好(图15)

白切猪肚,白斩鸡:

我去围上围裙斩猪肚和鸡。急起来乱斩,摆盘什么的顾不上了,加上鸡还湿热,也过熟,斩得乱七八糟,前几天发到微博,被网友围观笑话了。

本地新鲜猪肚非常好吃,口感实而脆,味道也棒。大阉鸡是好的走地鸡,但给我煮过熟了,又没有晾到足够硬,略逊,但也不错,都吃光了。

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湛江的厚粉仔,场地定在表哥家,先把阉鸡和猪肚处理好(图17)

葱油鲈鱼:

招呼大家上菜开台,同时开始蒸鲈鱼。等到正式开台,鲈鱼也刚刚好上台,新鲜热辣,口感刚刚好。

湛江的厚粉仔,场地定在表哥家,先把阉鸡和猪肚处理好(图18)

湛江的厚粉仔,场地定在表哥家,先把阉鸡和猪肚处理好(图19)

搞掂,不过这时候看时间,已经是,十二个人的聚餐,九菜一汤,用了接近一小时40分钟,不说客观原因,还是太慢。好在长辈们打起了牌,根本就没觉得饿,开饭!

本文相关词条概念解析:

猪肚

猪肚为猪科动物猪的胃,猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚为猪科动物猪的胃,具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经。先将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、生粉揉捏擦匀,用清水冲洗,然后重复数次,最后用滚水滚片刻,用清水再漂洗干净,枝竹,用清水洗干净,折段;白果去壳、去心,用滚水浸一会去衣;生、熟薏米用水洗干净;马蹄去皮、去蹄,切片;将适量之清水放入瓦煲内,用猛火煲至水滚然后放入所有材料,改用中火煲三小时左右,加盐调味,即可饮用。

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