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做凉拌皮蛋时, 万万不可直接剥皮, 少了这1步, 难怪皮蛋有股怪味

  • 日期:2019-12-11 13:07:24
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:271

凉拌皮蛋是我们日常生活中经常会吃到的一道凉拌菜,但是每次我们自己在家里制作出来的凉拌皮蛋,就是没有饭店大厨做出来的凉拌皮蛋那么好吃,其实我们很多人在做这道菜的时候,第1步就做错了,难怪做出来的凉拌皮蛋吃起来有一股怪怪的味道。

做凉拌皮蛋时, 万万不可直接剥皮, 少了这1步, 难怪皮蛋有股怪味(图1)

我小舅就是一个厨师,有时候小舅来家里做客,老妈很忙的情况下,小舅舅会主动下厨做饭,有时候做凉拌皮蛋,有时候会炒一些热菜,我也是看了小舅做凉拌皮蛋的过程之后才发现,原来吃了这么多年的凉拌皮蛋,但我一直都没有用对方法。

做凉拌皮蛋时, 万万不可直接剥皮, 少了这1步, 难怪皮蛋有股怪味(图2)

我们在制作凉拌皮蛋的时候,很多情况下都是直接把皮蛋剥皮之后,切成4部分,加入一些调料直接凉拌,其实用这样的做法是大错特错的,要需要我们多做一步,做了这一步之后,不仅会去除皮蛋的腥味,而且还会让切出来的皮蛋特别完整。

做凉拌皮蛋时, 万万不可直接剥皮, 少了这1步, 难怪皮蛋有股怪味(图3)

多做的这一步就是在锅里面倒入适量的清水,同时放入皮蛋,添加适量的食用盐和醋,用大火煮开,再继续煮一分钟左右,等时间到了之后把皮蛋捞出来,放在凉水中浸泡10分钟,在这个时候把皮蛋去皮,切成4个部分,不仅不会沾刀,而且切出来的皮蛋很完整,闻起来也没有什么异味。

做凉拌皮蛋时, 万万不可直接剥皮, 少了这1步, 难怪皮蛋有股怪味(图4)

把皮蛋切好之后,放在一个大盆中,加入适量的食用盐,蒜蓉,生抽,酱油,十三香,鸡精,醋,再放入适量的香菜,搅拌均匀之后,一道美味的凉拌皮蛋就做好了,下次再做凉拌皮蛋的时候,别直接把皮蛋剥皮了,记住先把皮蛋放在锅里面煮一下,口感会更好,你学会了吗?

本文相关词条概念解析:

皮蛋

皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

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