炸带鱼用淀粉还是面粉？五星酒店大厨教你一招，保证带鱼外酥里嫩炸带鱼用淀粉还是面粉？五星酒店大厨教你一招，保证带鱼外酥里嫩【炸

日期：2019-12-04 19:09:05
来源：互联网
编辑：小TT
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炸带鱼用淀粉还是面粉？五星酒店大厨教你一招，保证带鱼外酥里嫩

带鱼是比较经济实惠的一种海鱼，价格便宜，人人都吃得起。即使在远离几千公里的城市里，带鱼也很常见，超市里的冷冻带鱼吃起来也是很鲜美好吃的。带鱼比较受人们欢迎，因为带鱼的鱼刺少，鱼肉粉嫩，味道鲜美。同时带鱼的营养价值高，富含蛋白质、脂肪酸、维生素A和钙、铁磷等微量元素。所以带鱼是孩子补充营养的好食材，相比花大价钱买牛肉，带鱼便宜又营养，是更好的选择。

炸带鱼用淀粉还是面粉？五星酒店大厨教你一招，保证带鱼外酥里嫩炸带鱼用淀粉还是面粉？五星酒店大厨教你一招，保证带鱼外酥里嫩【炸带鱼】（图1）

带鱼的做法很多，最好吃的做法我觉得就是炸带鱼，炸好的带鱼味道很香，吃起来外酥里嫩的，而且鱼的腥味较轻，这就让很多原本不喜欢吃鱼的人喜欢上吃鱼了。不过炸带鱼不简单，因为很多人做出来不酥脆，皮软软的，那是什么原因呢？其实是因为炸带鱼的时候，挂的面糊做错了，所以炸的带鱼不酥脆。面糊用淀粉还是面粉？很多人都不知道，用淀粉或者面粉调糊，其实都不对，正确的方法应该就是淀粉加面糊，这样调出来的面糊菜适合炸带鱼。淀粉可以使带鱼的表皮很脆，而面粉可以使带鱼表皮很酥，很多北方人都比较习惯用面粉，因为面粉有焦香味，而南方人更喜欢用淀粉。今天教大家淀粉和面粉一起用，做出来的炸带鱼更好吃。

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炸带鱼

食材：带鱼2条、面粉50g、淀粉50g、鸡蛋1个、料酒适量、胡椒粉2勺、花椒粉2勺、椒盐适量、盐少许、葱姜适量。

做法：第一步，首先把带鱼处理干净，切成段，洗干净沥干水分，再加葱姜、料酒和盐腌制，腌制十多分钟。

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第二步，将面粉、淀粉、胡椒粉、花椒粉和少许盐混合，打个鸡蛋，再加适量清水，调成可以挂住的面糊。

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第三步，锅中倒入有，油温升高到7成热的时候，我们把带鱼裹上面糊，一个个下锅油炸，炸至金黄捞出，全部炸好，二次下锅复炸，炸至酥脆就可以出锅了。

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第四步，出锅后控控油，撒些椒盐就可以食用了，外酥里嫩的。

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烹饪小技巧：

本文相关词条概念解析：

带鱼

带鱼（Coiliaspp）又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。中国黄海沿岸部分地区（如青岛、日照等）亦称其为“鱽鱼”。侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右。带鱼游泳能力差，白天浮在海水中层，晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直，只靠背鳍及胸鳍的挥动，眼睛注视头上的动静，若发现猎物时，背鳍就急速震动，身体弯曲，扑向食物。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。