做上海青，记住这几点，青菜做好才会绿油油，好像大厨都是这样做 【炸酱拌上海青】 【觅源有话说】：
- 日期：2019-12-04 19:41:09
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说起时令蔬菜，冬天吃的比较多的是洪水菜薹，夏天吃的比较多的是竹叶菜和苋菜，偶尔也会吃点小白菜，上海青在超市经常见，但一直都没有吃它的欲望，对于这种叫做上海青的小白菜，只是觉得好看，叶少茎多，叶柄肥厚，每一颗上海青都要比我常吃的小白菜大上许多，碧绿碧绿的，买回家的那一刻都有一种舍不得吃它的感觉。
老婆不会做菜，但是对于这种时令蔬菜上海青，她倒是会做，原因无它，就是简单，简单到好像是拌炸酱面一般，将上海青在沸水中焯熟后，淋上事先准备好的炸酱即可，昨晚，老婆亲自下厨房，做了一盘炸酱肉馅拌上海青，换个花样来炒青菜也非常的好吃，具体的做法大家往下看。
炸酱拌上海青
食材上海青3颗、一小块五花肉剁成的肉馅、生抽3勺、黄豆酱3勺、红椒小半个、蒜瓣姜块少许、食盐少许、白砂糖少许、色拉油少许。
具体的做法
1、上海青相对小白菜来说，算是大个的，我们在烹饪之前，先将每一颗上海青去蒂，之后用刀切分为四份，冲洗干净后放在盘中待用。
2、锅中放入大半锅清水，放入1勺的色拉油、2勺的食盐，大火煮沸。
3、锅中的清水煮沸之后，放入我们切好的上海青，在锅中汆烫，煮熟即可。
4、上海青在锅中煮熟后，捞出沥干水分，这时我们就可以将其在盘中摆放整齐，等着淋入炸酱。
5、如果您家有已做好的炸酱，热开后淋上去即可，如果没有，可以这样做，取一小块五花肉，去掉肉皮后，剁成肉馅。
6、锅中放入少了的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚剁好的肉馅，中小火将锅中的肉馅炒至肉色变白，同时需要将肉馅滑散成一粒粒的，之后依次放入蒜瓣、姜块、红辣椒。
7、蒜瓣姜块在锅中炒出香味后，我们放入3勺的生抽调味、3勺的黄豆酱，还是中小火，翻炒均匀，炒出酱香。
8、放入小半碗清水，大火煮沸后放入小半勺食盐调味、小半勺的白砂糖提鲜，将锅中的肉馅和汤汁煮至色泽红亮汤汁稍微有点粘稠的状态，即可关火。
9、最后，将我们炒好的炸酱淋在刚刚摆盘的上海青上面即可，一盘美味的炸酱拌上海青就做好了。
觅源有话说
炸酱非常适合用来拌面、拌饭，其实炸酱用来拌青菜也是蛮好的，今天我们给大家介绍的这道炸酱拌上海青，可以说是换个花样来做青菜，大家可以在家做来吃吃，其实也蛮对味、蛮好吃的，蔬菜喜猪油，如果像我家一样，特意为了这盘上海青而去炒制的炸酱，可以用猪油来炒，这样会让你家的那盘上海青更加美味更加好吃。
本文相关词条概念解析：
炸酱
炸酱通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱等。制作时需要的材料有：猪绞肉、豆乾、葱、大蒜、姜。制作方式是先将豆乾洗净切成薄片再切成细末，大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末、蒜末、葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料炒香即可盛出普通的炸酱。
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