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冬日美食——红烧肉之南北做法,你更喜欢哪一派呢?

  • 日期:2019-12-04 19:38:50
  • 来源:互联网
  • 编辑:小TT
  • 阅读人数:729

红烧肉是我们全家都非常爱吃的一道美食,以前基本上每周都会做上一次,因为前段时间肉价的暴涨,也有一段时间没做过红烧肉了。

对于无肉不欢的人来说吃红烧肉是最好的选择了,并且全国各地人都喜欢吃红烧肉,只不过南方人吃的红烧肉和北方人的红烧肉在做法上会有一些不同而已。

作为中华传统美食,红烧肉千百年来广为流传,其中做法也是多变,只因各地的饮食习惯大不相同。

选五花肉有一个规矩,肥肉太多了不选,不仅腻,过多的肥肉也影响身体的健康。

冬日美食——红烧肉之南北做法,你更喜欢哪一派呢?(图1)

瘦肉太多了也不选,这样的肉从根本意义上来讲,不是五花肉,也熬煮不出最地道的红烧肉。

红烧肉是“烧”出来的,跟熬煮有什么关系?实际上,红烧肉不仅跟熬煮脱不开关系,最关键的步骤就是熬煮。

红烧肉的熬煮可有一绝学,太过软烂,失了本味,太过硬燥,嚼起来像干柴一样无味,直噎嗓子,当然,这是笔者自己的经验。

昨天去市场买菜,发现五花肉已经降到了20多元,这个价格还可以接受,买了一块五花肉回家炖红烧肉吃。

一道好吃的红烧肉必须要具备,浓油赤酱,肥而不腻,入口即化等特点。而在南北方,红烧肉的做法也是略有差异,所以做出的成品也是在口感上、味觉上有所区别。

冬日美食——红烧肉之南北做法,你更喜欢哪一派呢?(图2)

第一步,猪肉洗净先切成条,再切成小方块。

第二步,冷水下锅,加入姜片,料酒大火煮开,煮出血末,再用清水冲洗干净。

第三步,锅里倒入适量油,将五花肉倒进去,中火翻炒将五花肉的肥油炒出来,这样做出的肉不会油腻。

第四步,炒好的五花肉倒入砂锅里面,加入一瓶黄酒,再加入一大块拍碎的生姜,加入盐,酱油,盖上锅盖,中小火炖1小时。

第五步,时间到了后加入几颗冰糖,继续炖10分钟。

第六步,时间到后,大火翻炒,将汤汁炒至黏稠就可以出锅了。

这道五花肉吃起来非常的软烂,口感咸甜适中,是比较典型的南方口味,而且用黄酒烹制的五花肉,没有一丝的腥味。

冬日美食——红烧肉之南北做法,你更喜欢哪一派呢?(图3)

北方五花肉处理的方式和南方一样,都是切块后冷水下锅焯水,接着再放入炒锅里面,煸出肥油。

紧接着需要炒一个糖色,这样做出的五花肉颜色才够漂亮。

第一步,锅里倒入少量油,放入冰糖,小火将冰糖炒至焦红色,下入五花肉翻炒。

第二步,翻炒均匀后,加入生姜,八角,桂皮,香叶,酱油,生抽,料酒,翻炒均匀。

第三步,时间到了后,用筷子扎一下,能轻松扎透,说明肉就熟了,大火收汁就可以了。

相比较南方红烧肉,北方红烧肉的调料略多一些,所以味更加浓郁,我个是比较喜欢北方红烧肉。

再倒入一瓶啤酒,放入葱结,大火煮开,小火煮30分钟。

冬日美食——红烧肉之南北做法,你更喜欢哪一派呢?(图4)

南方人最红烧肉和北方最大的一个区别就是南方人最红烧肉的时候会加进去很多的冰糖,让冰糖慢慢的熬融化,这样才能让甜味浸透到红烧肉里。不过在北方人看来的话加甜味的话就不好吃了,所以北方人最红烧肉一般是没有这一步的,就算是加糖也是加白糖,很少有人加冰糖,熬制的过程太慢了,网友调侃:难怪南方人做饭精致,从这一点操作就可以看得出来吧。

其实剩下的做法是十分类似的,北方人做出来的红烧肉可能颜色会比南方人的红烧肉要深一些,因为北方人喜欢重口味的美食,会加很多的酱油来上色。

作为吃货看到红烧肉的照片是不是感觉自己就要流口水了呢,现在猪肉价格已经降下来不少了,50块钱就能做一顿美味的红烧肉了。

两种红烧肉做法,您更喜欢哪一种呢?用最简单的食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会您带来一道家常美食。

本文相关词条概念解析:

红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜。

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