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几款操作简单、香味十足的家常口味菜,适合在酒店售卖,在家待客 泡椒脆螺 黑松露焖道谷鸡 火爆兔肚

  • 日期:2019-11-08 21:44:58
  • 来源:互联网
  • 编辑:小TT
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泡椒脆螺

几款操作简单、香味十足的家常口味菜,适合在酒店售卖,在家待客 泡椒脆螺 黑松露焖道谷鸡 火爆兔肚(图1)

螺肉搭配泡藕,可谓“双脆合璧”自制鲜椒油的加入也为其增色不少,成菜颜色鲜亮,螺肉脆嫩筋道,泡藕酸爽开胃,是一道操作简单、香味十足的家常口味菜。

制作流程:

1、鲜螺肉300克去净内脏,加盐、醋反复搓洗,去净表面粘液,放细流水下冲洗干净,下入六成热油中快速拉油,捞出控净油分。

2、嫩藕200克去皮洗净,改刀成1厘米见方的小块,下入野山椒水(水中加少许小米辣圈)中浸泡20分钟,捞出待用。

3、锅入自制鲜椒油20克烧至四成热,下入泡椒碎10克、姜粒40克、花椒5克炒香,烹入少许清水,将螺肉、泡藕及小米辣圈15克下入锅中,大火翻炒均匀,加料酒5克、藤椒油3克、盐3克、鸡精、味精、胡椒粉各2克调味,最后下青椒圈15克翻匀,收浓汤汁后,淋入藤椒油搅匀,起锅装盘即可。

自制鲜椒油:

锅入生菜籽油5000克炼熟,下入鲜红小米辣圈500克、青花椒200克小火熬15分钟,待锅内原料充分出香后,关火打渣即成。

黑松露焖道谷鸡

几款操作简单、香味十足的家常口味菜,适合在酒店售卖,在家待客 泡椒脆螺 黑松露焖道谷鸡 火爆兔肚(图2)

将鸡块先煎香,再加入黑松露同焖,黑松露特有的香味融入鸡肉中,香气四溢。

制作流程:

1、选生长期在190天以上、专门喂食稻谷、玉米粒的放养小母鸡1只(重约1750克)宰杀治净,剁成小块,每份菜大约需要500克。将鸡块加盐、生抽、生粉腌制10分钟入底味。

2、锅入底油烧至五成热,下入腌好的鸡块,小火煎至表面金黄,盛出备用。

3、另起锅入底油烧至四成热,下姜片爆香,下入煎好的鸡块,添入上汤500克,下黑松露片(黑松露最好的季节是在当年12月到次年的3月之间,本店使用的是冷冻保存的黑松露,市场价约为每斤300元)10克、黑松露末10克(使成菜更加出味)加盐、鸡粉调味,大火烧开,改小火焖10分钟即成。

火爆兔肚

几款操作简单、香味十足的家常口味菜,适合在酒店售卖,在家待客 泡椒脆螺 黑松露焖道谷鸡 火爆兔肚(图3)

此菜吃的是鲜椒味,制作过程中先后使用两种辣椒提色、调味;主料为新鲜兔肚,这样炒出来才会弹牙爽脆 。

制作流程:

1、兔肚300克洗净沥干,改刀成小块,纳盆加火爆腌料粉25克抓匀腌制5分钟;自贡沙地韭黄段(杆白叶绿,生长期长达一年,口感爽脆)250克、仔姜丝50克、火爆调料粉20克一同纳盆拌匀。

2、炒锅炙透,下入猪油、菜籽油各40克烧至七成热,期间不断用手勺搅动,使油脂铺满锅壁,待油面冒出青烟,倒入鲜红小米辣碎40克大火爆出鲜辣味,下原料、辅料不停颠炒15秒,撒干二荆条辣椒碎30克以增加出品的红色和辣度,继续炒10秒即可出锅。

本文相关词条概念解析:

黑松

黑松(PinusthunbergiiParl),别名白芽松,常绿乔木,高可达30公尺,树皮带灰黑色。黑松一年四季长青,抗病虫能力强。四月开花,花单,雌花生于新芽的顶端,呈紫色,多数种鳞(心皮)相重而排成球形。成熟时,多数花粉随风飘出。球果至翌年秋天成,鳞片裂开而散出种子,种子有薄翅。果鳞的麟脐具有短刺。原产日本及朝鲜南部海岸地区。中国旅顺、大连、山东沿海地带和蒙山山区以及武汉、南京、上海、杭州等地引种栽培。

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